【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，位适“硬脊” 、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。个部瘦里夹肥 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹煮制等 。猪肉炸 、个部这部分肉老质差 ，位适煎 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩，炸 、“扁担肉” ，胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩，红烧 、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，炖 、熘 、这部分肉质量较差 ，多用于做馅料。煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，多用于炒 、肉丸子等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、煮汤或是做成冻等。非常适合做馅、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、熘、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、炒等烹调方式 ，粉蒸 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，爆、炒等烹调方式，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。酱制 、很适合炸、红烧 、它还包括外脊 、爆等烹调方式。适用于爆 、炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、一用于煮、焖等，炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，炖 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩 ，
炸 、