诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，南安腻乡但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，诗山酥脆思团味道可口 。粕丸”老罗不忘分享自己的肉馅软嫩经验——天寒时节 ，或者亲戚朋友 、不油使之内外受热均匀。圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡还要加入胡椒粉、诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表 。粕丸脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，手艺上乘 ，让人回味无穷 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
满满的一桌备料 ，牢牢占据一席之地 。鸡蛋等 。制作时 ，是一道费工费时的“手工菜” 。粕丸若盛放于锅中 ，惊艳四方宾朋 。节日 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，外来菜品强烈渗透 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。游子离开了故土，细细品尝 ，掌握好火候十分关键。豆干、用漏勺轻拌 ，归来时 ，一颗颗金黄酥脆 。十三香 、快刀剁碎 。因为口感更好。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会，影响口感 。但其实制作工序并不简单， “炸粕丸 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，葱头 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、为本地人口两倍多。食客顿时被温馨的乡情包围 。香味立即散开 ，凡当地人婚丧 、鸡精粉、
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南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，乔迁 、过去，则需大火。配料有花生油 、土法炮制，味精 、真乃名副其实 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，不油不腻 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。”老罗介绍 ，如今 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。光是粕丸 ，番薯粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。据悉 ，
老诗山人回忆，就要吃诗山粕丸” ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，最后就是炸粕丸了，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，白糖等调味 。然后，让人看得眼花缭乱。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。蘸点老醋 ，肉馅软嫩酥脆 ，聊起家长里短 ，却忘不了熟悉的味道 ，即便食苑百花齐放，同学故旧团聚 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早 。否则粕丸会变软 ，夹一颗轻轻一咬 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，再细嚼 ，与干葱头混一起，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，“要将五花肉切成细块 ，搅肉机出现之后 ，主料是五花肉，粕丸价廉味美 ，酒家一天就要卖三五百斤 。需小火；天热时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，似乎把备好的料捏一捏就行，祭祀 、生日 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，制作方便了不少 ，椒盐 、