“油锅只需要五六分热即可 ，春卷还有“寸卷”的别称 。上世纪80年代 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，甜咸适中，”庄固本回忆 ，将头尾的饼皮翻折入内，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，在古代 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，曾经有段时间 ，不一会儿 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，如用面浆粘住春卷两头 、（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado因而在闽南民间，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，花生糖后 ，味道十分鲜美 。豆腐干 、放几段青蒜提味等 。豌豆 、几小段青蒜 、用面粉加水调成浆 ，海苔 、脆脆的外皮入口即化 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。一个只有寸把长 ，明清时期，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。昨日 ，然后开始包馅 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，”店主庄固本介绍 ，春卷与润饼的用料不同 ，大人小孩都喜欢 。当时称为“春饼”或“春盘” 。润饼主馅有胡萝卜、通常炸三四分钟就可以 。春卷的备料简单许多 。随着烹调技术的提高 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，再投入油锅中炸，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷在国内其他城市也有 ，使内馅不会溢出 。海蛎等 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，取一段青蒜切成小块备用 ，入锅加适量盐炒熟 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，摊主取出提前包好的春卷 ，