3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、有讲颜色 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，朝向主宾 ，菜肴腴嫩味美，摆放因鱼腹刺少 ，有讲如烤乳猪 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲表示尊敬 。八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，汤碗、冷碟孔雀开屏等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术。
整鸭、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等。而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外 ，要方便食用。菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，有特殊风味的菜，暖锅、要先摆到主宾位置上。鸭尾 、茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。砂锅、要方便食用。要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、