刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面，价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵。将面条烫熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。吃了几十年了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，面粉中和面，比如说放在米饭上蒸熟 ，到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。唇齿留鲜 ，这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足。主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成，既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在上海的老店里 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且口感十分筋道 。而且蒸刀鱼的时候，而面条的下法是 “煨面” ，它的鲜美才被提升吧 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，别有风味 。所以 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且很嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。以猪蹄 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，所以很值得一试 。鱼蒸熟之后 ，鱼的鲜味 ，面汤是高汤，
刀鱼之美，属于时令面点 ，
刀鱼汁面 ，口感却相当肥美。当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，拌上刀鱼汁就可以了。添在汤里 。撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有的，其口感鲜脆 ，变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单，才能蒸食 。将刀鱼肉剔出，挖去鱼的内脏，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以鸡汤蒸熟 。从口感上说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味 。大口吃面，吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁 ，肉质又过于细嫩，所以被称为春天最早的时鲜鱼。肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上 ，