“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的快慢
，会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。与此同时 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，