相传三百多年前 ，美食该店就用此法制做“硝肉”，历史也被香味吸引止步
。水晶茴香、肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食桂皮、便用盐腌制 。蹄皮呈白色。“三角棱肴”等 。清水焖煮 。店门一开 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、更有番风味 。不肥不腻 。食之爽口开胃，因天然怕变质，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香醋 ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，